El aperitivo
Brioche de ropa vieja con mayonesa chipotle y cebolla roja encurtida en naranja. Quizá el bocado más atrevido de la propuesta — y la forma perfecta de empezar esta comida.
Comer cocido en Madrid
Cocido Madrileño en 4 vuelcos
De octubre a mayo. Tradición, sabor y unos guiños de actualidad que no podemos dejar de lado.
La historia
Un plato con siglos de tradición
El cocido es un plato con profundas raíces en la historia culinaria de España. Cada región tiene su propia versión, pero todas comparten una característica común: la combinación de ingredientes simples y nutritivos cocinados lentamente para desarrollar sabores ricos y complejos.
En Duo Restaurante hacemos un cocido madrileño único y especial, que combina toda la tradición que se merece con pequeños guiños de actualidad. Perfecto para los meses más frescos: historia, sabor y calidad en cada vuelco.
El ritual
Así se sirve nuestro cocido
Pídelo por vuelcos o, si eres como nosotros, ¡no dudes en pedirlo todo junto!
La sopa
Resultado de la cocción de muchas horas del puchero, que inunda el local de ese olor característico. La reducimos para concentrar su sabor y añadimos fideos finos, piparras y cebolla muy fina.
Las verduras
Los reyes de la fiesta: garbanzos pedrosillanos tiernísimos, repollo aliñado con pimentón de la Vera y vinagre, patata, zanahoria, nabo y la novedad de la temporada: la pilota, que explota en la boca.
Las carnes
La parte más contundente: morcillo, pollo, panceta, tocino, morcilla y chorizo asturianos. Cada pieza cocida en el caldo, cuidando su punto y sacándola en el momento justo.
El final dulce
Terminamos el festín con uno de nuestros postres caseros o un café, si así lo prefieres. Ambos están incluidos en el menú.
De octubre a mayo
Todos los fines de semana
Y entre semana bajo reserva. ¡Descubre la tradición del cocido!